不知道从哪天开始，我身边的朋友都开始喝威士忌了，也不知道哪天开始，他们说的关于威士忌的词儿我都听不懂：单一麦芽是什么？单一桶是什么？单一谷物又是什么？年份越久就越好么？明明这么辣为什么一定要直饮？加冰加水就会被人看不起。

说到底，威士忌究竟是什么？为什么这么贵？到底怎么喝才能入门。

威士忌是什么

威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。

威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。

分类 - 美国威士忌

按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌，最近几年中国台湾威士忌的风也很大。除了产地之外也可以通过原料可以分类。

黑麦威士忌（Rye）

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黑麦威士忌在定义上需要用原材料是51%以上的黑麦制成，蒸馏后酒精度需要在80%以下，需要在内部烧焦的木桶里面进行陈年。它没有最低的年份限制，但是需要陈年至少两年以上才会被称为 黑麦威士忌（Straight Rye）。

因为它用了大量的黑麦，所以它的口感上会更加辛辣一点。

其实，在美国禁酒令发布之前，黑麦威士忌是美国最流行的威士忌，但是在禁酒令之后人们的口味逐渐从辛辣的黑麦威士忌变成了更加甜的波本威士忌，所以黑麦威士忌在近几年才有重新复苏的迹象。

波本威士忌（Bourbon）

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波本威士忌和黑麦不一样的是，它的原料是需要51%以上的玉米，蒸馏后酒精度在40%到80%之间。它没有最低的年份限制，但是同样也需要经过两年以上的陈年才能被称为 波本威士忌（Straight Bourbon）。

由于它用了这么多的玉米，所以它在口感上普遍我们认为比较甜，相比于黑麦威士忌的辛辣，它的甜度会更多一点。

田纳西威士忌（Tennessee）

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相信大家对 Jack Danniel's 这个品牌都不会很陌生，国内夜店 Jack Danniel's 混红绿茶一直都是标配。

田纳西威士忌在波本威士忌的基础之上经过了一种木炭增香法，称为 lincoln County Process（也被称为 Charcoal Mellowing Process），就是把蒸馏出来的酒液，通过十米高的 唐枫木炭（maple charcoal）进行过滤，经过十天的过滤，酒体会更加的柔顺、顺滑，让它的糖浆、木炭和烟熏的味道都会比较浓烈一点。

白威士忌（White whiskey）

一般威士忌的颜色都是偏棕褐色的，而这个颜色都是通过木桶给它增加的，因为刚刚蒸馏出来的酒液是完全没有颜色的。

而白威士忌是没有经过陈年，没有放入过木桶里的威士忌，也被称为 月照（moonshine）。

但是这种酒在市面上不是特别流行，我也没有深入的了解，所以在这里也不多说了。

分类 - 苏格兰威士忌

说到苏格兰威士忌首先想跟大家讲的概念就是 单一麦芽（Single Malt）和 调和型（Blended）之间的区别。

单一麦芽（Single Malt）

完全来自同一家蒸馏厂，完全以 发芽大麦（malted barley）为原料，壶式蒸馏法（pot distill）至少两次以上，陈年至少三年以上制成的苏格兰威士忌，才能被称为单一麦芽威士忌。

单一麦芽可以代表每一个酒厂的自己的风味和招牌。

调和型威士忌（Blended）

在调和型威士忌下面有 混合型威士忌（Blended scotch）和 混合麦芽威士忌（Blended Malt）。

混合型威士忌（Blended scotch）是以至少一种单一麦芽威士忌和至少一种单一谷物威士忌混合而成；

混合麦芽威士忌（Blended Malt）是至少两家酒厂的单一麦芽混合而制成的。

单一麦芽 vs. 调和型威士忌

其实，并没有说 单一麦芽 就一定比 调和型威士忌 好，只是它们强调的东西不一样而已。

单一麦芽它强调的是这个酒厂、这个产地的风貌，而调和型威士忌它更强调的是一种平衡感。

举个例子，在国外，学习苏格兰威士忌文化的时候，老师会说，工资最高地位最高的酿酒师，不是主攻单一麦芽的，肯定是主攻调和型威士忌的，因为要做一款调和型威士忌的话，你要对不同的产区、不同的酒厂有非常深厚的了解，才能做出一款出色的酒。

单一麦芽和调和型威士忌没有高低贵贱之分，只有这款酒对于你来说好不好喝而已。